Если гости должны прийти неожиданно, то эти закуски можно сделать мгновенно:

Соус из белой фасоли и тунца. Размельчите в миксере или блендере банку консервированного тунца, вылив предварительно сок, с банкой консервированной белой фасоли, небольшим количеством оливкового масла, петрушкой и крупно нарубленным чесноком.

«Дьявол на коне». Нафаршируйте сливы паштетом из куриной печени, заверните их в тонкие кусочки бекона. Скрепите деревянными зубочистками и жарьте 5—8 мин, поворачивая в разные стороны. Не пересушите!

Фаршированные яйца. Сварите вкрутую 6 яиц. Охладите и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам и выньте из него желток. Смешайте желтки с филе анчоуса, майонезом и только что смолотым черным перцем. Начините этой смесью половинки яиц и украсьте перышками зеленого лука.

Простая квесадилья Положите тертый сыр и нарезанный лук или сальсу между кусками пшеничной тортильи. Разогрейте в сковороде, переверните, зажарив с двух сторон. При подаче нарежьте треугольниками.

Суперсальса. В сальсу из магазина добавьте свежей кинзы или смешайте ее со сметаной.

Простые соусы. Смешайте в миксере майонез и сметану с песто из магазина, с жареными красными перцами из банки или сушеными помидорами.

Средиземноморский поднос. Поставьте на блюдо миски с готовым хумусом, баклажанным соусом и оливками; подавайте с кусочками питы, огурцами и морковью.

Пицца. Положите на готовое тесто для пиццы одну из следующих начинок оливковое масло с размельченным сухим розмарином; нарезанные сушеные помидоры в масле с козьим сыром или моцареллой; накрошенный бекон и сыр чеддер.

Пеките 10 мин в духовке при температуре 230°С.

Паштеты и пасты идеальны для легкого второго завтрака, пикника и холодного фуршета. Они могут быть однородными и пластичными или же нарублены довольно крупными кусками. Смешивать ингредиенты можно в блендере или разминать деревянной ложкой. Для паштетов классическими составляющими считаются копченая рыба или жареная куриная печень, а для паст — белый сыр. Попробуйте приготовить «Паштет из копченой форели» (рецепт дан на этой странице), или пасту из лайма и соуса «Табаско», пахнущую свеженатертой цедрой лайма.

ПАШТЕТЫ И ПАСТЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

Из копченой рыбы получаются ароматные паштеты и пасты. Лучше всего для этого подходит жирная рыба — лосось, скумбрия и форель. Можно использовать и белую рыбу, например, пикшу Все эти сорта не только вкусные, но и очень нежные. Количество соли и уровень копчености у них различен. Сначала попробуйте, а уж потом добавляйте, если нужно, специй. Копченая рыба также хороша в салатах и в суфле. Паштет можно хранить в морозильнике до 2 месяцев.

ТОСТЫ ДЛЯ ПАШТЕТОВ И ПАСТ

Лучше всего подавать паштеты и пасты на тостах (ниже дается несколько рецептов). Все их нужно поджаривать при температуре 190°С.

Треугольники Мельбы. Тосты названы так по имени австралийской певицы начала XX века Нелли Мельба. На них можно намазывать изысканные паштеты и пасты. Срежьте корочку с очень тонких кусков белого хлеба, затем разрежьте их пополам по диагонали. Пеките в духовке с двух сторон 15 минут или до тех пор, пока кусочки хлеба не станут хрустящими.

Тосты с чесноком. Очень вкусны с мясными паштетами и пастами. Нарежьте хлеб тонкими кусочками и пеките в духовке с двух сторон 10 минут. Очистите зубчик чеснока, разрежьте его пополам и немедленно натрите им одну сторону теплого тоста.

Тосты из питы. Подавайте с пастами со Среднего Востока, например, с тарамой (паста из тресковой икры), тадзыкки (соус из йогурта и огурцов) или нашим марокканским острым соусом из бобов. Нарежьте треугольниками питу и пеките в духовке с двух сторон 15 минут или пока она не станет золотистой.

Итальянские тосты. Идеально подходят к пастам из оливок и помидоров. Нарежьте плоский итальянский хлеб на полоски. Пеките в духовке с двух сторон 15 минут.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

Мелкие овощи, например, томаты-черри, грибы и даже половинки мелкого картофеля могут стать вкусными формочками для разнообразных начинок Если вы наметили срок вечеринки, большинство начинок можно приготовить заранее, закрыть прозрачной пленкой и поставить в холодильник Начинить овощи можно за несколько часов до подачи на стол.

НАПОЛНИТЕЛИ

Рубленые оливки и сыр фета
Рубленый базилик, семена пинии, пармезан и панировочные сухари

Креветки, поскольку они быстро готовятся, всегда были излюбленной составляющей всевозможных закусок. Выберите в магазине любой понравившийся вам вид креветок. Креветки из-за их мягкого, сладковатого вкуса можно сдабривать множеством специй и соусов. Например, шашлычки из креветок по-мексикански можно полить терпким соусом из сока лайма, кинзы и зеленого чили. В коктейле из креветок и оливок есть неуловимый средиземноморский аромат. Креветки в горшочке с шерри обычно подают с крекерами и тостами.

ЗАКУСКИ ИЗ СЫРА

Немного воображения — и обычный сыр становится праздничным блюдом. Если вечеринка задумана как застолье, замаринуйте козий сыр с пряностями и подайте на тарелке с листьями салата. Мексиканское блюдо не обойдется без тортильи, с ней острый соус станет еще вкуснее.

ДОМАШНИЕ ТОСТЫ

Тосты — идеальная основа для белых сыров. Из кусочков хлеба формочками для печенья диаметром 6 см вырежьте тосты разнообразной формы. Положите на противень.

Пеките при температуре 190°С 10—15 минут с двух сторон. Чтобы тосты стали ароматнее, натрите их перед выпечкой зубчиком чеснока или сбрызните оливковым маслом и посыпьте розмарином.

Тосты можно подавать к супам, к тушеному мясу и паштетам.

ВКУСНЫЕ ТОСТЫ

Кусочки деревенского хлеба или багета очень красиво подрумяниваются и становятся хрустящей основой для бутербродов. Из обычного белого хлеба получаются вкуснейшие поджаренные миниатюрные сандвичи. Весной в больших магазинах иногда можно купить проростки капусты брокколи. Если вы не можете найти брокколи, замените ее свежей зеленью.

КРОСТИНИ И БРУСКЕТТЫ

Кростини — тонкие кусочки поджаренного хлеба с намазанными на них вкусными смесями.

Брускетты — более толстые куски поджаренного деревенского хлеба. Их можно натирать разрезанным зубчиком чеснока и сбрызгивать ароматным оливковым маслом.

ТОРТИЛЬИ

Тортилья — прекрасная основа для закусок Из мягкой пшеничной тортильи можно сделать рулет с вкусной начинкой, нарезав его кружочками. Из нее получаются прекрасные сандвичи с соблазнительным фаршем, которые затем жарят на сковороде или в гриле, такая закуска называется квесадилья. Мексиканские начо готовят из кукурузной тортильи, к ним же подают зеленый соус.

КУКУРУЗНАЯ И ПШЕНИЧНАЯ ТОРТИЛЬИ

Кукурузная и пшеничная тортильи отличаются друг от друга по размеру, вкусу и структуре. Кукурузная тортилья делается из мелко размолотой кукурузной муки и воды. Она хрупкая, хрустящая, размером примерно 12 см в диаметре, и из нее традиционно делают тако, энчиладу (запеченные рулеты с начинкой из мяса или сыра) и тостаду (жареную тортилью с салатом). Пшеничная тортилья изготавливается из пшеничной муки и воды с добавлением сала или растительного масла. Она очень мягкая, от 15 до 25 см диаметром. Из нее прекрасно получаются буритос (сандвичи из тортильи) и чимичанги (сильно зажаренные буритос).