В прочих итальянских провинциях тоже делают моцареллу, но на коровьем молоке, при условии, что процент жирности не менее 40. Это свежий сыр, упругий и белый; его держат в соленом растворе или применяют сыворотку, после чего скатывают из него шарики. Моцарелла из молока буйвола — деликатес, который едят на десерт, в то время как моцареллу из коровьего молока используют для приготовления блюд, особенно пиццы или лазаньи, а также начинки для крокетов.

Выдержки из меню «Perfetto»: пицца «Четыре времени года»; пицца «Контадина»; моцарелла со свежими помидорами, салатом латуком и соусом «Песто»; креветочный салат с сырами моцарелла и горгонзола на карпаччо из свежих помидоров.

Моцарелла - молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Моцарелла долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata)

Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта.