Полезность премиум-класса

У Марины

Главная | Регистрация | Вход

Суббота, 27-Апреля-2024, 23:20:59
Приветствую Вас Гость | RSS

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1 1
Модератор форума: Малыш

БЕСЕДКА » -=Пальчики оближешь=- » Статьи, Журналы по кулинарии » Полезность премиум-класса (Части туши и их кулинарное применение.)

Полезность премиум-класса

Марина
Марина

Число: Суббота, 05-Апреля-2008, 01:26:36 | Ответ # 1

Хозяйка

Админчик

Сообщений: 28968

Награды: 27 +

Репутация: 19

Страна: Германия

Город: Бремен

Я Offline
С нами: 24-Ноября-2006

Говядина

1. - Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
2. - Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
3. - Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
4. - Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
5. - Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
6. - Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
7. - Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
8. - Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.

Марина
Марина

Число: Суббота, 05-Апреля-2008, 01:27:31 | Ответ # 2

Хозяйка

Админчик

Сообщений: 28968

Награды: 27 +

Репутация: 19

Страна: Германия

Город: Бремен

Я Offline
С нами: 24-Ноября-2006

Свинина

1. - Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
2. - Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
3. - Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
4. - Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
5. - Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
6. - Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
7. - Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
8. - Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.

Марина
Марина

Число: Суббота, 05-Апреля-2008, 01:28:26 | Ответ # 3

Хозяйка

Админчик

Сообщений: 28968

Награды: 27 +

Репутация: 19

Страна: Германия

Город: Бремен

Я Offline
С нами: 24-Ноября-2006

Баранина

1. - Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.
2. - Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
3. - Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.
4. - Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.
5. - Зарез. Заправочные супы.
6. - Шея. Заправочные супы.
7. - Рулька. Заправочные супы, студни.
8. - Голяшка. Заправочные супы, студни.

Даша
Дашулька

Число: Четверг, 05-Июня-2008, 03:58:03 | Ответ # 4

Почётные

Сообщений: 281

Награды: 3 +

Репутация: 6

Замечания: 0%

Страна: Российская Федерация

Город: Москва

Я Offline
С нами: 11-Сентября-2007

Очень полезная информация,никак не могла найти в интернете

Марина
Марина

Число: Пятница, 06-Июня-2008, 00:35:46 | Ответ # 5

Хозяйка

Админчик

Сообщений: 28968

Награды: 27 +

Репутация: 19

Страна: Германия

Город: Бремен

Я Offline
С нами: 24-Ноября-2006

Даша, С таким названием темы и я не нашла бы )). Как я её могла только так назвать )

Страница 1 из 1
1