Различают несколько видов лососевых рыб:

- атлантический лосось (семга)
- дунайский лосось
- тихоокеанский лосось (нерка, горбуша, кета, кижуч, чавыча)

Как различается икра в зависимости от пород рыб? Икра горбуши – ярко-оранжевый цвет, некрупные зерна.
Икра кеты — оранжево-красный цвет, самые крупные зерна.
Икра нерки – некрупные насыщенно-красные зерна.
Красную икру подразделяют на два сорта: первый и второй.
По европейским стандартам, при сервировке икра дозируется из расчета 1 унция (28,35 грамм) на 1 гостя.
Красную икру традиционно подают с охлажденной водкой или шампанским.