У Марины

Главная | Регистрация | Вход
Вторник, 21-Мая-2019, 10:36:46
Приветствую Вас Гость | RSS
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 23
  • 1
  • 2
  • 3
  • 22
  • 23
  • »
Модератор форума: Малыш  
БЕСЕДКА » -=Пальчики оближешь=- » Оформление блюд, стола » Украшение блюд
Украшение блюд
Марина
Марина
Число: Воскресенье, 24-Февраля-2008, 03:23:34 | Ответ # 1
Хозяйка
 Админчик
Сообщений: 28796
Награды: 27 +
Репутация: 19
 Страна: Германия
Город: Бремен
 Я Offline
С нами: 24-Ноября-2006
 

Веера из клубники

Такое украшение весьма привлекательно смотрится на десертных блюдах и пирогах.

Отберите крепкие, зрелые, красные ягоды. Положите их черешком вниз на рабочую поверхность и сделайте от 4 до 8 (в зависимости от размера ягоды) несквозных надрезов.

Осторожно придерживая ягоду одной рукой, другой разверните веер . Острием ножа удалите черешок.

Замените черешок листочком свежей мяты. Такое украшение весьма привлекательно смотрится на десертных блюдах и пирогах. Иногда оно применяется и с закусками и салатами, в частности с копченой индейкой или форелью.

 
Марина
Марина
Число: Воскресенье, 24-Февраля-2008, 03:27:24 | Ответ # 2
Хозяйка
 Админчик
Сообщений: 28796
Награды: 27 +
Репутация: 19
 Страна: Германия
Город: Бремен
 Я Offline
С нами: 24-Ноября-2006
 

Корзиночки из теста к бренди.

Непосредственно перед подачей на стол наполните корзиночку сливками, мороженым, фруктами. Особенно хорошо подходит для этого лимонное суфле.

В кастрюлю среднего размера поместите 60 г (0,25 стакана) сливочного масла, 90 г (0,3 стакана) сахарной пудры, 1 чайную ложку молотого имбиря и 125 г (0,5 стакана) золотистого сиропа (патоки).

Нагревайте на умеренном огне, пока масло не растопится. Охладите и вмешайте 60 г (0,5 стакана) пшеничной муки. Наберите чайную ложку с верхом этого теста и капните им на выстеленный калькой противень.

Выпекайте в духовке при 180 С в течение 10 минут или пока печенье не начнет подрумяниваться по краям. Охладите в течение нескольких секунд, затем переверните кальку и снимите с нее печенье. Кальку можно использовать вновь. Пока тесто не затвердело, подцепите его и наденьте на перевернутый стакан, вытягивая края теста в стороны. Если тесто уже успело затвердеть, положите печенье на некоторое время обратно в духовку. Непосредственно перед подачей на стол наполните корзиночку сливками, мороженым, фруктами. Особенно хорошо подходит для этого лимонное суфле. Количество ингредиентов дано из расчета на 6-8 штук.

 
Марина
Марина
Число: Воскресенье, 24-Февраля-2008, 03:39:11 | Ответ # 3
Хозяйка
 Админчик
Сообщений: 28796
Награды: 27 +
Репутация: 19
 Страна: Германия
Город: Бремен
 Я Offline
С нами: 24-Ноября-2006
 

Кубок из гуавы

Используйте как украшение для фруктовых блюд и десертов.

Этот метод разрезания фруктов называют ван-дейковским . Таким образом часто разрезают также дыни, лимоны, апельсины, помидоры. Посередине фрукта сделайте зубчатый сквозной прорез.

Осторожно растягивая плод за оба конца, разделите его на 2 половинки. Используйте как украшение для фруктовых блюд и десертов. Разрезанные таким образом помидоры можно начинить рисом или картофельным салатом и, посыпав сверху зеленью и чесночными панировочными сухарями, испечь получится замечательный гарнир к мясным блюдам.

Можно делать разрез иначе, чередуя строго вертикальные режущие движения с идущими под углом. Прорежьте плод таким образом и разделите на две половинки, как и в первом случае. В центр гуавы можно положить полоски цедры лиметты.

 
Марина
Марина
Число: Воскресенье, 24-Февраля-2008, 03:47:42 | Ответ # 4
Хозяйка
 Админчик
Сообщений: 28796
Награды: 27 +
Репутация: 19
 Страна: Германия
Город: Бремен
 Я Offline
С нами: 24-Ноября-2006
 

Украшения из винограда

Цветки. Виноград натуральное украшение, дополняющее цветовую гамму подносов с закусками, ароматных и сладких блюд.

Цветки. Чтобы сделать цветок, надрежьте виноградину крест-накрест и, расщепив пальцами, вложите в центр вишню мараскино.

Веера. Осторожно, чтобы не разрезать ягоду насквозь, сделайте 6-7 надрезов на каждой виноградине с предварительно удаленной косточкой (выбирайте крупные ягоды) и мягким нажатием пальца разверните ее веером. Используйте в салатах или для украшения тортов и пирогов.

Очищенный виноград. Употребляется в классических блюдах типа камбалы Вероник и в блюдах из курицы. Процесс очистки винограда занимает много времени, но результат стоит того. Отберите крупные зеленые виноградины и маленьким острым ножиком снимите с них кожицу.

 
Марина
Марина
Число: Воскресенье, 24-Февраля-2008, 03:51:01 | Ответ # 5
Хозяйка
 Админчик
Сообщений: 28796
Награды: 27 +
Репутация: 19
 Страна: Германия
Город: Бремен
 Я Offline
С нами: 24-Ноября-2006
 

Яблочные кораблики

Используйте для украшения фруктовых блюд.

Разрежьте яблоко пополам от черешка к основанию и положите на рабочую поверхность срезом вниз. Двумя движениями очень острого ножа с тонким лезвием вырежьте клинышек из центра яблока, располагая нож слегка под углом. Выньте клинышек и отложите в сторону.

Следуя линии первого выреза, вырежьте еще 4 клинышка, каждый следующий больше предыдущего. Сложите их вместе, как если бы вы восстанавливали форму этой части яблока, и разрежьте пополам поперек.

Вложите разрезанные клинышки в образовавшуюся в яблоке выемку и осторожно растащите их за концы так, чтобы яблоко приняло форму лодочки. Чтобы яблоко не потеряло свой цвет, окуните лодочку в лимонный сок.

 
БЕСЕДКА » -=Пальчики оближешь=- » Оформление блюд, стола » Украшение блюд
  • Страница 1 из 23
  • 1
  • 2
  • 3
  • 22
  • 23
  • »
Поиск:


Copyright MyCorp © 2019 |