Срезать с зеленого лука корни и большую часть зеленого пера.

С помощью острого ножа надрезать зеленую часть лука вдоль, не разрезая белый ствол, чтобы веер не развалился. Затем повернуть и тонко нашинковать верхние полоски так, чтобы все они держались у корня.

Замочить в ледяной воде на 20 мин, чтобы концы завились.